تتطلب صناعة الأغذية الحديثة الكفاءة والدقة والنظافة على نطاق غير مسبوق، ولا تلبي سوى قطع قليلة من المعدات هذه المتطلبات بشكل شامل مثل آلة نزع العظم . كانت عملية نزع العظام، التي كانت في السابق عملية كثيفة العمالة وتستغرق وقتًا طويلًا وتعتمد على العمل الماهر بالسكين، قد تم تحويلها عن طريق الأتمتة، مما يجعل فصل اللحوم عن العظام أسرع وأكثر أمانًا وأكثر ربحية. أصبحت هذه التكنولوجيا الحاسمة حجر الزاوية في معالجة البروتين بكميات كبيرة عبر الدواجن ولحم الخنزير ولحم البقر والأسماك.
كيف تعمل آلة Deboning
في حين أن مصطلح "آلة نزع العظام" يمكن أن يشير إلى مجموعة متنوعة من المعدات - بدءًا من الأنظمة الآلية لشرائح الصدر إلى أجهزة فصل اللحوم والعظام الميكانيكية - إلا أن وظيفتها الأساسية تظل كما هي: زيادة إنتاج اللحوم إلى الحد الأقصى مع تقليل شظايا العظام.
تستخدم أدوات إزالة العظام التشريحية الحديثة لأجزاء الدواجن (مثل الفخذين أو الأرجل بأكملها) آليات عالية التخصص:
-
تقنية الأشعة السينية/الرؤية: متقدم آلة نزع العظمs دمج الآن تقنية الأشعة السينية أو التصوير لتحليل كل قطعة من اللحم (على سبيل المثال، ساق الدجاج) في الوقت الحقيقي. وهذا يسمح للآلة بقياس بنية العظام وموقع المفصل بدقة.
-
القطع الدقيق والكشط: بناءً على التحليل، تقوم الأدوات والشفرات وألواح الكشط القابلة للبرمجة بضبط نفسها لتتبع محيط العظم. غالبًا ما يتم ضغط اللحم بلطف وكشطه بعيدًا عن العظم في حركة واحدة عالية السرعة.
-
الحد الأدنى من التجزئة: يضمن هذا الإجراء الآلي الدقيق بقاء العظام سليمة، مما يمنع الشظايا الصغيرة والحادة من تلويث المنتج النهائي ويضمن الحصول على قطع لحم ممتازة وخالية من العظام.
تطبيق شائع آخر هو فاصل عظم اللحم ، الذي يعالج مواد ما بعد التشذيب والذبائح الصغيرة. هذه ميكانيكية آلة نزع العظم يضغط بلطف على الأنسجة الرخوة من خلال المناخل أو الشاشات الدقيقة، ويفصل اللحوم والدهون المتبقية عن شظايا العظام الصلبة.
المزايا الرئيسية في المعالجة التجارية
إن التحول من عملية نزع العظام اليدوية إلى عملية نزع العظام الآلية مدفوع بفوائد تشغيلية ومالية كبيرة: