English
русский
Español
في عالم ابتكار الطهي المتطور باستمرار ، حيث يبحث الطهاة والطهاة المنزليين على حد سواء باستمرار عن الأدوات اللازمة لرفع حرفتهم ، وقد استحوذ جهاز غريب مؤخرًا على الانتباه: مدلك اللحوم الفراغي. على الرغم من أن اسمه قد يثير صورًا لشيء أكثر ملاءمة للمنتجع الصحي من المطبخ ، فإن هذه الأداة تحدث ثورة في كيفية تحضير اللحوم ، ووعود شرائح اللحم ، ومشمى الرقيقة ، وملفات تعريف النكهة التي تخترق أعمق من أي وقت مضى.
ما هو بالضبط مدلك اللحوم الفراغ؟
للوهلة الأولى ، يبدو المفهوم كوميديًا تقريبًا - مكنسة نظافة لشرائح اللحم؟ لكن مدلك اللحوم الفراغي بعيد عن وسيلة للتحايل. إنه جهاز متخصص مصمم لتعزيز نسيج وتذوق اللحوم من خلال عملية تُعرف باسم الفراغ أو التبلور تحت الضغط. تعمل الماكينة عن طريق وضع اللحوم داخل غرفة محكمة الإغلاق ، ثم إزالة الهواء لإنشاء فراغ. يؤدي غياب الضغط في الغلاف الجوي إلى توسيع ألياف العضلات في اللحوم قليلاً ، مما يسمح للمخللات والمحلول الملحي أو التوابل بالتسرب إلى الأنسجة بشكل أكثر فعالية.
على عكس الأساليب التقليدية مثل نقع أو حقن ماء مالح ، والتي تعتمد فقط على الوقت والاتصال السطحي ، فإن مدلك اللحوم الفراغي يسرع امتصاصه عن طريق معالجة الهيكل المادي للحوم نفسه. فكر في الأمر على أنه يمنح البروتين تدليك الأنسجة العميقة - إنه يخفف من الألياف الضيقة ويخلق قنوات مجهرية للنكهات للتسلل.
لماذا تستخدم واحدة؟
بالنسبة للطهاة المحترفين ، فإن الدقة والاتساق أمر بالغ الأهمية. أ مكنسة اللحوم ميدان يوفر تحكمًا لا مثيل له على عملية التلقيح ، مما يضمن أن كل شريحة من الدجاج أو ختم لحم الخنزير أو بريسكيت لحم البقر يمتص الكمية الدقيقة من التوابل المقصودة. بالنسبة للطهاة المنزليين ، إنه اختصار لنتائج جودة المطاعم دون ساعات من الانتظار السلبي. تخيل أن تحضير عشاءًا سريعًا في أيام الأسبوع مع اللحوم التي طعمها كما لو كانت تتساقط بين عشية وضحاها - لأنه في جوهرها.
ما وراء ضخ النكهة ، يعمل مضرب الفراغ أيضًا على تحسين الحنان. من خلال تمديد ألياف العضلات أثناء دورة الفراغ ، تصبح قطع اللحوم أكثر صرامة أكثر نعومة بشكل ملحوظ. هذا يجعل من الجاذبية بشكل خاص الطهاة الذين يدركون في الميزانية الذين يرغبون في تحويل اللحوم غير المكلفة والأكثر صرامة إلى روائع ذوبان في فئتك.
ودعونا لا ننسى الفوائد الصحية. غالبًا ما تتطلب المخللات التقليدية كميات كبيرة من الزيت أو الملح لتحقيق تغلغل مناسب. مع وجود نظام فراغ ، أقل من ذلك - يمكنك استخدام كميات أصغر من هذه المكونات مع استمرار تحقيق النكهات الجريئة ، مما يقلل من السعرات الحرارية الكلية وسمك الصوديوم.
كيف تعمل في الممارسة؟
باستخدام مدلك اللحوم الفراغ واضح بشكل مدهش. أولاً ، تضع قطع اللحم المختار في حاوية أو حقيبة متوافقة مع ماء مالح أو فرك جاف. قم بإغلاق الحاوية ، وأدخلها في الجهاز ، وقم بتنشيط وظيفة الفراغ. اعتمادًا على النموذج ، قد تستغرق العملية في أي مكان من بضع دقائق إلى نصف ساعة. خلال هذا الوقت ، يدور الفراغ على وإيقاف تشغيله ، وتدليك اللحم بلطف ويشجع توزيع ماء مالح.
بمجرد اكتمال الجلسة ، قم بإزالة اللحم واطهيه فورًا أو قم بتبريده للاستخدام لاحقًا. يبلغ العديد من المستخدمين عن اختلافات ملحوظة بعد علاج واحد فقط - فالأشجار هي العصير بشكل ملحوظ ، وتتخلل التوابل بشكل أكبر ، والمواد تتحسن بشكل كبير.
من يحتاج؟
في حين أن مدلك اللحوم الفراغي قد يبدو كأنه رفاهية مخصصة للمطاعم الراقية أو عشاق الشواء التنافسيين ، فقد أصبح في الواقع في متناول الطهاة اليوميين. تتوفر نماذج كونترتوب المدمجة الآن بأسعار معقولة ، مما يجعلها إضافة عملية إلى أي ترسانة مطبخ. إنها مفيدة بشكل خاص لأولئك الذين يحبون تجربة المأكولات المختلفة أو استضافة التجمعات التي يكون فيها إقناع الضيوف بأطباق بارزة أمرًا أساسيًا.
ومع ذلك ، إذا نادراً ما تطبخ اللحوم أو التمسك بالمستحضرات البسيطة ، فقد تشعر هذه الأداة بزاوية. ومع ذلك ، بالنسبة لأي شخص متحمس لإتقان لعبة الشواء ، أو استكشاف النكهات العالمية ، أو ببساطة الحصول على أقصى استفادة من ميزانية البقالة الخاصة بهم ، يمكن أن يكون مدلك اللحوم الفراغ بمثابة تغيير في اللعبة.
ما وراء اللحوم
ومن المثير للاهتمام أن تطبيقات هذه التكنولوجيا لا تقتصر على البروتينات الحيوانية. يمكن أن يستفيد النباتيون والنباتيين أيضًا من مدلك الفراغ عند العمل مع البروتينات النباتية مثل التوفو أو تيمبيه أو سيتان. غالبًا ما تكافح هذه الأطعمة لاستيعاب المخللات بالتساوي بسبب هياكلها الكثيفة ، ولكن تدور سريع في غرفة الفراغ يحل هذه المشكلة بشكل جميل. يمكن تعزيز الفواكه والخضروات - على سبيل المثال ، تخيل شرائح البطيخ مع الخل البلسمي أو الفراولة مع المسكرات للحلويات التي تبهر.
