ما هي الخطوات في ذبح الماشية؟

ذبح الماشية يتضمن سلسلة من الخطوات التي يتم التحكم فيها بعناية مصممة لضمان الكفاءة والسلامة والالتزام بالممارسات الإنسانية. يتم تنظيم هذه العمليات من قبل الهيئات الحكومية لتقليل الإجهاد للحيوان وضمان إنتاج اللحوم الآمنة عالية الجودة.

عملية ذبح الماشية

عادة ما يتبع ذبح الماشية هذه المراحل الرئيسية:

1.

عند وصوله إلى مسكه ، تخضع الماشية لتفتيش حاسمة للذوبان. يتضمن ذلك الفحص البيطري لضمان صحة الحيوانات وتناسب الاستهلاك البشري. يتم فصل الحيوانات المريضة أو المصابة والتعامل معها بشكل منفصل. خلال هذه المرحلة ، يتم الاحتفاظ بالحيوانات بأقلام مع إمكانية الوصول إلى الماء ، وأحيانًا تتغذى ، اعتمادًا على مدة إقامتها. الهدف من ذلك هو تقليل الإجهاد ، والذي يمكن أن يؤثر سلبًا على جودة اللحوم (على سبيل المثال ، مما يؤدي إلى "قواطع داكنة"). المناولة السليمة ، بما في ذلك تقنيات الحركة منخفضة الإجهاد ، أمر بالغ الأهمية.

2. مذهلة

الخطوة الأكثر أهمية للذبح الإنساني مذهلة. هذا يجعل الحيوان فاقد الوعي على الفور وغير حساس للألم قبل النزيف. تشمل الطرق الشائعة:

أسيرة المذهلة المذهلة: يقوم الجهاز بإطلاق الترباس غير المخترق أو الاختراق في جبين الحيوان ، مما تسبب في فقدان الوعي الفوري. هذه هي الطريقة الأكثر استخدامًا للماشية.

المذهل الكهربائي: أقل شيوعًا للماشية في المتسللين التجاريين بسبب حجمها ، ولكنه ينطوي على تمرير تيار كهربائي عبر دماغ الحيوان للحث على الوعي.

يتم التحقق من المذهل الفعال من خلال مراقبة الانهيار الفوري للحيوان ، وغياب التنفس الإيقاعي ، ونقص انعكاس القرنية.

3. exsanguination (نزيف)

بعد مذهلة مباشرة ، يتم رفع الحيوان بواسطة ساق خلفية واحدة ، ويتم تنفيذ Exsanguination (النزيف). يقوم المشغل المؤهل بعمل شق دقيق لقطع الشرايين السباتية والأوردة الوداجية في الرقبة. يؤدي فقدان الدم السريع هذا إلى موت الدماغ ويضمن الإزالة الكاملة للدم من الذبيحة ، وهو أمر ضروري لجودة اللحوم والحفاظ عليها. يجب أن تحدث هذه الخطوة بسرعة بعد مذهلة لمنع الحيوان من استعادة الوعي.

4.

بمجرد اكتمال النزيف ، ينتقل الذبيحة إلى منطقة البشرة. تتم إزالة الاختباء بعناية ، وعادة ما تستخدم مجموعة من الأدوات اليدوية وسحب الخفاء الميكانيكي. تتطلب هذه العملية مهارة لتجنب إتلاف الذبيحة ومنع التلوث من الاختباء.

بعد الانعكاس ، يبدأ الإخلاء. تتم إزالة الأعضاء الداخلية (أحشاء) من تجاويف البطن والصدر. هذه الخطوة مهمة للنظافة وسلامة الأغذية. يتم فصل الخوف الأحمر (القلب والكبد والرئتين) والأخضر (الجهاز الهضمي). عادة ما تتم إزالة الجهاز الهضمي سليمة لتقليل التلوث.

5. فحص ما بعد الوفاة والتشذيب

بعد الإخلاء ، تخضع الذبيحة لفحص شامل لما بعد الوفاة من قبل طبيب بيطري أو مفتش اللحوم المدربين. إنهم يدرسون الأعضاء والثنائيات لأي علامات للمرض أو تشوهات أو تلوث. يتم إدانة أي أجزاء مشتبه فيها أو قطعها. يضمن هذا التفتيش أن اللحوم مفيدة وتناسب الاستهلاك البشري.

6. الانقسام والغسيل

ثم يتم تقسيم الذبيحة طولياً أسفل العمود الفقري إلى نصفين (جانبيين) باستخدام منشار النطاق. هذا يسهل تقشعر لها الأبدان ومعالجة مزيد من المعالجة. مباشرة بعد الانقسام ، يتم غسل أنصاف الذبيحة بماء قابلة للشرب عالي الضغط لإزالة أي ملوثات أو دم أو غبار العظام المتبقية.

7. تقشعر لها الأبدان

تعتبر تقشعر لها الأبدان السريعة والفعالة أمرًا بالغ الأهمية لجودة اللحوم والسلامة. يتم نقل جثث الانقسام إلى وحدات التبريد الكبيرة ، والمعروفة باسم المبردات ، حيث يتم تقليل درجة الحرارة الداخلية للحوم بشكل تدريجي إلى مستوى آمن (عادة ما يكون أقل من 7 درجات مئوية أو 45 درجة فهرنهايت). يمنع تقشعر لها الأبدان النمو البكتيري ، ويحسن حنان اللحوم من خلال دقة مورتيس الصارمة ، ويمتد مدة الصلاحية.

8. مزيد من المعالجة

بعد تقشعر لها الأبدان ، يتم نقل نصفي الذبيحة إلى غرفة التصنيع أو العدوى. هنا ، يقوم الجزارون الماهرون بتقسيم الجانبين إلى تخفيضات بدائية (على سبيل المثال ، تشاك ، ضلع ، loin ، جولة) ، تخفيضات تحت الممتاز ، وفي نهاية المطاف ، تخفيضات البيع بالتجزئة (شرائح اللحم ، الشواء ، لحوم البقر المطحون). هذه المرحلة غالبا ما تنطوي على تقليص الدهون الزائدة والعظام. اعتمادًا على متطلبات السوق ، قد تخضع بعض التخفيضات إلى مزيد من المعالجة مثل الطحن أو التغليف أو الشيخوخة المتخصصة.

عملية ذبح الماشية بأكملها هي عملية منظمة للغاية وتقنية ، حيث تلعب كل خطوة دورًا حيويًا في ضمان رعاية الحيوانات وسلامة الأغذية وجودة المنتج. تقدم التقدم المستمر في التكنولوجيا والالتزام ببروتوكولات النظافة الصارمة