خط القطع وإزالة العظام: دليل كامل للمعدات والاختيار لمصانع اللحوم

في مصنع معالجة اللحوم، يكون خط القطع وإزالة العظام هو المكان الذي يتم فيه تحديد الحصة الأكبر من قيمة الذبيحة. كل قطع، وكل تقليم، وكل ثانية من الانتظار بين المحطات تظهر في نهاية المطاف في أرقام الإنتاج، وتكلفة العمالة، واتساق المنتج. بعد أكثر من عقدين من بناء آلات معالجة اللحوم، تعلمنا أن معظم هذه النتائج يتم تسويتها قبل فترة طويلة من التقاط السكين الأول، في مرحلة التخطيط واختيار المعدات.

تشرح هذه المقالة المادة التي يتكون منها خط القطع ونزع العظام، وكيف تختلف خطوط الماشية والخنازير، وما هي المعدات الأكثر تأثيرًا على الإنتاجية والنظافة، وما الذي يجب التحقق منه قبل الاستثمار. إنه مكتوب لأصحاب المصانع ومديري الإنتاج ومهندسي العمليات الذين يريدون إجابات عملية بدلاً من لغة التسويق.

ما هو خط القطع والتقطيع؟

A خط القطع و deboning عبارة عن سلسلة منظمة من محطات العمل، والقضبان، والناقلات، والمناشير، ومعدات الدعم التي تحول الذبائح المبردة أو القطع الأولية إلى أجزاء للبيع بالتجزئة، وقطع إضافية للمعالجة، وزركشة. يبدأ حيث تنتهي عملية الذبح ويستمر حتى يتم تعبئة المنتج أو إرساله للتتبيل أو التقليب أو التدخين أو التجميد.

الكلمة الأساسية هي الخط. إن شراء الآلات الفردية ليس مثل تصميم خط، لأن الإنتاج يعتمد على كيفية اتصال المحطات: مدى سرعة وصول الذبائح، ومدى وصول المشغل إلى القطع التالي، وأين تنتقل الصناديق الممتلئة والفارغة، وأين يتم تعقيم الأدوات، ومدى سرعة وصول المنتج إلى المبرد. يمكن لمنشار واحد صغير الحجم أو محطة صناديق واحدة في وضع سيء أن تعيق قاعة مجهزة تجهيزًا جيدًا.

للحصول على رؤية أوسع لكيفية تطور هذه الأنظمة، لدينا نظرة عامة على خط القطع والتقطيع الحديث يغطي التخطيط والأتمتة وتغييرات النظافة التي تشكل مشاريع اليوم.

كيف يتدفق الخط، مرحلة بعد مرحلة

يقوم كل مصنع بترتيب قاعته بشكل مختلف، ولكن معظم خطوط القطع والتفكيك تمر عبر نفس المراحل الوظيفية. ويلخص الجدول أدناه هذه المعدات والمعدات التي تقف وراء كل منها.

التسلسل ثابت. التوازن بين المراحل ليس كذلك. يعمل خط إنتاج العناصر الأولية للبيع بالجملة بإيقاع مختلف عن خط إنتاج قطع التجزئة لبرنامج السوبر ماركت، ويجب أن يتبع مزيج المعدات مزيج المنتج.

خطوط الماشية والخنازير: مجموعتان مختلفتان من المشاكل

يشترك لحم البقر ولحم الخنزير في نفس التسلسل الأساسي ولا شيء آخر تقريبًا. يختلف وزن الذبيحة، والغطاء الدهني، وأنماط القطع، والمخاطر الصحية، لذلك لا يمكن ببساطة نسخ تخطيط الماشية على خط الخنازير. منطقتنا حلول القطع والتفكيك يتم تكوينها حول الحيوان والمنتج النهائي أولاً، وحول الآلات ثانيًا.

قطع الماشية وخطوط deboning

عمل الماشية أثقل وأكثر تنوعًا. يتعامل خط إنتاج اللحم البقري مع الأرباع الكبيرة، والعظم السميك، والاختلافات الواسعة في غطاء الدهن، مما يزيد الطلب على قوة المنشار، وارتفاع الطاولة، والمسافة بين المنشار ومحطات نزع العظم. عادة ما تكون سرعة السكك الحديدية أبطأ من تلك الموجودة على خط الخنازير، ولكن الحمل في كل محطة أعلى، لذا فإن الوضع المريح أكثر أهمية من السرعة الأولية. تشتمل المعدات النموذجية على منشار دائري للخدمة الشاقة، وطاولات مخصصة لإزالة العظام، ومعدات مناولة الصناديق، وأحواض غسيل الأيدي وأجهزة تعقيم السكاكين في متناول كل محطة.

قطع الماشية و Deboning الحل مجموعة من حلول تقطيع وتقطيع الماشية لمعالجة جثث الماشية. RIBON هو تصميم مقترح مع رسم التخطيط والتصنيع والتركيب والتشغيل... عرض المنتج →

قطع الخنازير وخطوط deboning

تعمل خطوط الخنازير بشكل أسرع وبتحمل أكثر إحكامًا. تكون الجثث أصغر حجمًا وأكثر تجانسًا، لذلك يتم تحديد الإيقاع من خلال عدد المحطات ولوجستيات الحاويات أكثر من سعة المنشار. عادة ما تكون الإنتاجية هي العامل الحاسم: كم عدد المشغلين الذين يمكنهم العمل على طول سكة معينة، ومدى سرعة تدوير الصناديق، ومدى سرعة تعقيم الأدوات دون إيقاف التدفق. تميل خطوط الخنازير أيضًا إلى تشغيل المزيد من تنوعات المنتج في نوبة عمل واحدة، مما يجعل التغيير السريع وتعليمات المحطة الواضحة أمرًا مهمًا.

حل قطع الخنازير وإزالة العظام مجموعة من حلول تقطيع الخنازير وإزالة عظامها لمعالجة جثث الخنازير. RIBON هو تصميم مقترح مع رسم التخطيط والتصنيع والتركيب والتشغيل، وتوفير... عرض المنتج →

المعدات التي تشكل أداء الخط

يوجد معظم رأس المال في آلات المعالجة الكبيرة، إلا أن الأداء اليومي غالبًا ما يتم تحديده من خلال عناصر أصغر حول طاولة القطع. مجموعتان تستحقان اهتماما خاصا.

مناشير شفرة دائرية

منشار الانهيار يحدد وتيرة كل شيء في اتجاه مجرى النهر. يناسب المنشار الدائري ذو الشفرة الدائرية العمل المرن ونطاقات المنتجات المختلطة، في حين يتم عادةً اختيار المنشار ذو الشفرة الدائرية العمودية حيث يجب تقسيم الأجزاء بشكل متكرر بسمك ثابت وجهد بدني أقل من المشغل. إن حالة الشفرة وحمايتها ومدى سرعة تنظيف الماكينة بين المنتجات مهمة بقدر أهمية قوة القطع، لأن المنشار الذي يستغرق خمسة عشر دقيقة لتجريده سيتم استخدامه في النهاية دون تنظيف مناسب.

منشار دائري من النوع العمودي يتم استخدام المنشار الدائري العمودي للتقطيع المسبق لجثث الخنازير. يقع المنشار النصلي فوق الحزام الناقل، ويكون اتجاه دوران السكين ... عرض المنتج →

محطات التعامل مع الصناديق والنظافة

يتم نقل جميع عمليات القطع والأجزاء والقطع في حاويات، وبالتالي فإن حلقة الصندوق هي فعليًا خط إنتاج ثانٍ يعمل داخل الأول. تحدد آلات تدوير الصناديق وآلات التكديس والفك وغسالات الصناديق ما إذا كان المشغلون يقضون وقتهم في القطع أو الانتظار. تنتمي أحواض غسيل الأيدي ومعقمات السكاكين إلى نفس المجموعة: حيث يتم وضعها بشكل جيد، مما يجعل الالتزام بالنظافة هو الطريقة الطبيعية للعمل؛ إذا تم وضعهم بعيدًا عن الطاولة، فإنهم يحولون الأمر إلى حل وسط.

ما الذي يحدد الإنتاجية والإنتاجية

عندما يكون أداء الخط ضعيفًا، نادرًا ما يكون السبب هو جهاز واحد. ومن خلال تجربتنا، تمثل هذه العوامل معظم الفجوة بين القدرة التصميمية والإنتاج الحقيقي.

• عرض الذبيحة: مقدار التعديل الذي يجب على المشغل إجراؤه قبل القطع الأول.
• توازن الخط: تحدد أبطأ محطة السرعة، لذا يجب أن يتطابق تخصيص المهام مع مزيج المنتج.
• وقت تشغيل المنشار: تغييرات الشفرة والصيانة المخطط لها أثناء الوردية بدلاً من اكتشافها أثناءها.
• لوجستيات الحاويات: عدد كافٍ من الصناديق المتداولة وطريق واضح لكل من الصناديق الممتلئة والفارغة.
• بيئة العمل: تحدد مسافة الوصول وارتفاع الطاولة ووزن الأداة مدى السرعة التي يمكن أن يعمل بها المشغل الماهر في نوبة عمل كاملة.
• وقت النظافة: إجراءات التعقيم والتنظيف المصممة وفقًا للتخطيط الفعلي، ولا تتم إضافتها بعد ذلك.
• سعة المخزن المؤقت والتبريد: المنتج الذي ينتظر لفترة طويلة جدًا يفقد الجودة والإنتاجية.

النظافة والسلامة والامتثال في قاعات إزالة العظام

تقع مناطق نزع العظام عند تقاطع تنظيم سلامة الأغذية وضغط الإنتاج اليومي. يجب أن تكون الأسطح ناعمة وغير ماصة وسهلة الفحص. يجب أن يتم تصريف الماء بعيدًا عن مواضع القطع؛ ويجب ألا تتقاطع مسارات الأشخاص والمنتجات والحاويات بطرق تؤدي إلى خطر التلوث.

هناك نقطتان عمليتان تستحقان التكرار. يجب أن يكون تعقيم الأدوات مستمرًا وليس عرضيًا، ولهذا السبب يجب اعتبار أحواض غسيل الأيدي وأجهزة تعقيم السكاكين كمعدات خطية. إن غسل الصناديق هو بمثابة مراقبة سلامة الأغذية، وليس التدبير المنزلي: فالحاويات التي تحمل بقايا اللحوم النيئة إلى قاعة التقطيع تبطل العمل الدقيق في مكان آخر. ومن ناحية السلامة، فإن الحراسة على المناشير، والرفع المتحكم فيه لأجزاء الذبيحة الثقيلة، وطرق المرور الواضحة لشاحنات البليت، كلها عوامل تقلل من مخاطر التوقفات التي يمكن تجنبها.

اختيار شريك لخط القطع وإزالة العظام لديك

يعد خط القطع ونزع العظام أحد الأصول طويلة الأجل، ويصبح المورد جزءًا من هندسة الإنتاج الخاصة بك لسنوات بعد التثبيت. بالإضافة إلى السعر، يجدر التحقق من أربعة أشياء.

1. العمق الهندسي: هل يمكن للمورد تصميم خط حول حجم حيوانك ومزيج المنتجات وأبعاد القاعة بدلاً من تقديم تخطيط كتالوج ثابت؟
2. التحقق: هل يمكن اختبار منتجك على معدات حقيقية قبل تقديم الطلب، بحيث يتم تأكيد افتراضات السعة؟
3. نظام ومعايير الجودة: تعتبر الشهادات ونشاط براءات الاختراع والمشاركة في صياغة معايير الصناعة مؤشرات مفيدة للانضباط الهندسي.
4. تجربة الخدمة والتصدير: التركيب وقطع الغيار والدعم الفني عبر الحدود مهمة بقدر أهمية الآلات نفسها.

تقوم شركة Zhejiang Ribon Intelligent Equipment Co., Ltd. بتصميم وتصنيع آلات معالجة اللحوم منذ عام 2003 وتقوم بتصدير تلك الحلول إلى جميع أنحاء العالم منذ نفس العام. لقد حصلنا على شهادة ISO 9001 ومعترف بنا علنًا كمؤسسة وطنية ذات تقنية عالية ومؤسسة وطنية "عملاقة صغيرة" متخصصة ومتطورة، مع معهد أبحاث مؤسسي إقليمي ومحطة عمل ما بعد الدكتوراه إقليمية. يعمل في مركز البحث والتطوير الخاص بنا 60 شخصًا، 45 منهم حاصلون على درجة البكالوريوس أو أعلى أو لقب مهني متوسط. تمتلك الشركة أكثر من 150 براءة اختراع وطنية و12 حقوق نشر للبرامج، وقد تم تطوير ستة من منتجاتنا وفقًا لمعايير الصناعة التي عملنا فيها كوحدة الصياغة الأولى. يتيح مركز الاختبار المركزي المجهز بمجموعة كاملة من آلات معالجة اللحوم للعملاء تجربة تشغيل المعدات وعمليات المنتج قبل الالتزام بالتكوين.

يكافئ خط القطع والتفكيك التخطيط. نادرًا ما تكون المصانع التي تحصل على أقصى استفادة من استثماراتها هي تلك التي اشترت أكبر الآلات؛ هم الذين طابقوا الخط مع الحيوان والمنتج والأشخاص الذين يعملون عليه، ثم حافظوا على التفاصيل الصغيرة مرتبة.

سواء كنت تقوم بمراجعة قاعة إزالة العظام الموجودة أو تخطط لقاعة جديدة، ابدأ بالمنتج النهائي ثم اعمل بشكل عكسي خلال الخط. يسعدنا دائمًا مناقشة التخطيطات واختيارات المعدات والمقايضات المعنية.