دليل خط تقطيع اللحوم: التخطيط والمعدات والنظافة وتخطيط الإنتاجية

ادخل إلى غرفة قطع جيدة الإدارة وأول ما تلاحظه ليس المناشير. إنه الإيقاع. تصل الجثث بوتيرة ثابتة، وتغادر الجروح الأولية بإيقاع يمكن التنبؤ به، ولا يضطر أحد إلى السير إلى الوراء للوصول إلى معقم السكين. هذا الإيقاع هو ما خط تقطيع اللحوم لقد تم تصميمه حقًا للإنتاج، وهو المكان الذي يتم فيه الفوز أو خسارة معظم قرارات المعدات.

لقد قمنا ببناء آلات معالجة اللحوم منذ عام 2003، وقد رأينا نفس النمط في المصانع من كل الأحجام: المناشير تحظى بكل الاهتمام، في حين أن التفاصيل الهادئة - ارتفاعات الطاولة، وتدفق الصناديق، ومواضع التصريف، وإرجاع السكك الحديدية - تحدد ما إذا كان الخط يعمل بسلاسة في الساعة الثامنة صباحًا وما زال يعمل بسلاسة في الساعة الرابعة بعد الظهر. يستعرض هذا الدليل ما يحتويه خط التقطيع فعليًا، وكيف تختلف خطوط لحم البقر عن لحم الخنزير، وكيفية تخطيط التفاصيل الداعمة قبل وصول أول صندوق من اللحوم.

ما الذي يتضمنه خط قطع اللحوم حقًا؟

إن خط القطع ونزع العظم ليس آلة واحدة. إنها سلسلة من محطات العمل وعناصر النقل ونقاط النظافة التي يجب أن تتعاون. من الناحية العملية، يحتوي السطر الكامل عادة على:

• مسار التغذية - القضبان العلوية أو الناقلات أو أنظمة النقل التي تنقل جوانب الذبيحة أو أرباعها من المبرد إلى منطقة القطع.
• محطات القطع مزودة بمناشير ذات شفرات دائرية من النوع المنضدي أو الرأسي، اعتمادًا على ما إذا كان المشغل يعمل أفقيًا أو يقف على الشفرة.
• طاولات إزالة العظام بحجم مناسب للمزيج المقطوع، مع وجود مساحة كافية للمشغلين لتحريك المنتج دون تقاطع أذرع بعضهم البعض.
• مناولة الحاويات - آلات غزل الصناديق، ووحدات التكديس والتفكيك، والصناديق نفسها، التي تمتص بهدوء قدرًا مدهشًا من المساحة الأرضية.
• أجهزة الصرف الصحي: أحواض غسيل الأيدي، ومعقمات السكاكين، وغسالة الصناديق التي تحافظ على نظافة حلقة الحاوية.
• أسطح الوزن والتصنيف والتعبئة، بالإضافة إلى طريق العودة إلى المبرد.

الهدف من إدراجها معًا هو أن كل عنصر يقيد العنصر التالي. المنشار السريع لا يفعل شيئًا لك إذا تراكمت الصناديق خلفه.

المشي في محطة الخط عن طريق المحطة

عندما نزور أحد المصانع، نطلب عادةً من الفريق أن يرافقنا عبر الخط بترتيب الإنتاج ويصف لنا ما يحدث في كل محطة. يكشف هذا التمرين البسيط عن معظم الاختناقات قبل إجراء أي رسم.

تتبع خطوط الماشية والخنازير قواعد مختلفة

من المغري التعامل مع خط القطع باعتباره محايدًا للأنواع، لكن وزن الذبيحة والغطاء الدهني ومزيج القطع التجاري يدفع التصميم في اتجاهات مختلفة. سيشعر الخط المبني حول لحوم البقر الأولية بالضيق في اللحظة التي تحاول فيها تمرير لحم الخنزير من خلاله بنفس المعدل.

تقطيع الماشية ونزع عظامها

جوانب اللحم البقري ثقيلة والفصل الأولي يتطلب جهدًا بدنيًا أكبر، لذا فإن سعة السكة وارتفاع النقل وعزم دوران المنشار أكثر أهمية من سرعة الشفرة الخام. يحتاج المشغلون أيضًا إلى مساحة واسعة في محطة التقسيم، لأن الجانب الذي يتأرجح أثناء القطع يمثل مشكلة في الجودة ومشكلة في السلامة.

قطع الماشية و Deboning الحل إعداد ذبيحة الماشية الجاهزة التي تغطي عملية نزع العظام والتشذيب والتعبئة، مع التصميم التخطيطي والتشغيل؛ مناسبة للمحطات التي تزن سعة السكك الحديدية ومساحة محطة التقسيم. عرض المنتج →

المساحة حول الطاولة، وموقع النقل المستقر، وخط القطع النظيف مهمان بقدر حجم المحرك.

تقطيع الخنازير ونزع عظامها

تميل خطوط لحم الخنزير إلى العمل بمعدلات قطع أعلى مع جثث أخف وزنًا، مما يحول التركيز نحو التكرار والوصول القصير والتحول السريع للحاويات. عادة ما يظهر خط الخنزير الذي تم ضغطه في غرفة مصممة بمعدلات أقل أولاً عند نقطة تكديس الصناديق، وليس عند المنشار.

قطع الخنازير وخط تسليم المفتاح Deboning معالجة ذبائح الخنازير الجاهزة عبر عمليات القطع المسبق وإزالة العظام والتعبئة باستخدام النشر الموجه بالليزر وخطوط نقل الصناديق والمنصات المريحة للأعمال عالية التكرار. عرض المنتج →

هنا، نفضل إبطاء الخط بنسبة خمسة بالمائة بدلاً من قبول محطة حيث يتعين على المشغلين الالتفاف للوصول إلى المنتج.

الإنتاجية: الرقم الذي يشكل كل شيء آخر

يصل معظم المشترين مع وضع الرقم المستهدف في الاعتبار - الذبائح في الساعة، والأطنان في كل وردية، والصناديق في اليوم. وهذا الرقم مفيد، ولكنه مجرد البداية. قبل اختيار المعدات، نعمل من خلال قائمة قصيرة من الأسئلة مع فريق المصنع:

1. ما هو المعدل الواقعي للساعة خلال الوردية الكاملة، بما في ذلك فترات الراحة والتغييرات؟
2. ما هو مزيج القطع، وكم مرة يتغير خلال الأسبوع؟
3. ما مدى سرعة قبول المبرد للمنتج النهائي، وماذا يحدث عندما لا يستطيع ذلك؟
4. كم عدد المشغلين الذين سيعملون على الخط، وأين سيقفون بالنسبة للسكاكين والمعقمات والصناديق؟
5. أين يعيش المخزون الاحتياطي عندما يتوقف شيء ما في المنبع؟

تكشف الإجابات عادةً أن قيد الربط ليس المنشار على الإطلاق، بل حلقة الحاوية أو مقعد التعبئة. إذا كنت ترغب في معرفة كيفية تطبيق هذه الأرقام عمليًا، مقالتنا حول دقة وإنتاجية خط تقطيع اللحوم الحديث يتعمق أكثر في المقايضات.

النظافة جزء من التصميم وليس في القواعد

كل مصنع لديه إجراء التنظيف. الفرق بين الغرفة المريحة والصعبة هو ما إذا كانت النظافة قد تم تصميمها في التصميم أو تمت إضافتها بعد ذلك كمجموعة من التعليمات.

ثلاثة تفاصيل تقوم بمعظم العمل. أولاً، يتم وضع أحواض غسيل الأيدي ومعقمات السكاكين في متناول مكان العمل، لذلك لا يضطر المشغلون إلى ترك الخط لاستخدامها. ثانيًا، حلقة حاوية مخصصة: تأتي الصناديق متسخة من جانب واحد، وتمر عبر الغسالة، وتترك نظيفة على الجانب الآخر، بدون أي مسار للعبور. ثالثاً: الأرضيات التي تنحدر نحو المصارف وليس بعيداً عنها.

نظام غسيل وتعقيم الصناديق البلاستيكية الأوتوماتيكي غسالة الصناديق الأوتوماتيكية مع الغسيل بالماء الدافئ والتعقيم بدرجة حرارة 82 درجة مئوية والتجفيف الاختياري، بحجم متعدد السعات لحلقات الحاويات المخصصة للتنظيف. عرض المنتج →

تستحق غسالة الصناديق تفكيرًا أكثر مما تحصل عليه عادةً. قم بتغيير حجمها بما يتناسب مع حجم الإرجاع الأقصى، وليس الحجم المتوسط، وامنحها مساحة كافية للمشغل للتحميل والتفريغ دون الدخول إلى المنطقة الرطبة.

أخطاء التخطيط التي نراها في أغلب الأحيان

• تم ضبط ارتفاعات الطاولة على مشغل متوسط واحد بدلاً من ضبطها لكل محطة.
• يتم توجيه خطوط السكك الحديدية عبر الممر الرئيسي، لذلك يتجول الناس حول الخطافات طوال اليوم.
• تم وضع الصناديق في غرفة القطع لأن منطقة الغسيل صغيرة جدًا.
• تم تركيب المناشير قبل رسم تدفق المنتج، مما أجبر التخطيط على ملاءمة الماكينة.
• لا توجد فجوة بين غرفة القطع ومنطقة التعبئة، لذلك يصبح الهواء البارد والتكثيف مشكلة دائمة.

لا يعد إصلاح أي من هذه الأمور على الورق مكلفًا. كل منهم محرج لإصلاحه بعد التكليف.

التشغيل والتدريب وقطع الغيار

يخبرك الأسبوع الأول من العملية بالكثير عن الخط. يعثر المشغلون على الاختصارات التي لم تتوقعها الرسومات، وتكتشف فرق الصيانة الحراس الذين يصعب إزالتهم للتنظيف. نحاول أن نبقى قريبين خلال تلك الفترة، لأن تعديلًا بسيطًا على الطاولة أو ارتفاع النقل في اليوم الثالث يوفر شهورًا من الشكاوى البسيطة.

هناك اقتراحان عمليان من الخبرة: احتفظ بمجموعة شفرات احتياطية وقارنة محرك احتياطية في الموقع، وقم بتدريب شخصين على الأقل في كل محطة. لا يمكن الاعتماد على الخط إلا بقدر موثوقية الشخص الثاني الذي يمكنه تشغيله عندما يكون الأول في إجازة.

يكافئ خط تقطيع اللحوم الأشخاص الذين يخططون للأجزاء غير الجذابة - حلقة الصندوق، ومسافة الوصول، وموضع التصريف، وسكة العودة. احصل على هذه الأمور بشكل صحيح وستقوم المناشير بعملها بهدوء. أخطأ في فهمهم ولن يتمكن أي قدر من سرعة الشفرة من استعادة التحول. إذا كنت ترسم غرفة جديدة أو تعيد صياغة غرفة موجودة، فنحن نرحب بك لتصفح موقعنا خط القطع و deboning حدد النطاق وتحدث معنا عن التصميم قبل طلب أي شيء.